Staphylococcus aureus aislados de quesos comercializados en la ciudad de Bagua, Amazonas
DOI:
https://doi.org/10.55996/dekamuagropec.v5i1.210Palabras clave:
Staphylococcus aerus, Staphylococcus epidermidis, quesos, coagulasaResumen
El objetivo de este trabajo fue aislar Staphylococcus aureus de quesos comercializados en el mercado central de la ciudad de Bagua, este estudio de tipo descriptivo y no experimental fue realizado en el “Laboratorio de ciencias Naturales” de la Universidad Nacional Intercultural Fabiola Salazar Leguía de Bagua; se recolectaron 40 muestras de quesos, necesitándose 100 g. que fueron sembrados en Agar Manitol Salado y se confirmó con la prueba de coagulasa. Se evaluaron diferentes tipos de como: queso molido, fundido, parmesano, suizo y de cortes. Se terminó que de 40 muestras el 30% presentaban Staphylococcus aureus confirmado con la prueba de coagulasa y el 35% Staphylococcus epidermidis, el 20% de muestras en queso molido presentaron Staphylococcus aureus y el 5% en quesos fundido y suizo. Así mismo se encontró el 25% de Staphylococcus epidermidis en queso molido y el 5% en quesos parmesano y de corte. Se puede concluir que los quesos comercializados en la ciudad de Bagua presentan una mala manipulación y condiciones higiénicas deficientes en la elaboración y en los vendedores, siendo un riesgo para la salud de población.
Descargas
Citas
Aranda Rojas , Chiroque Yesquèn G, Dìaz Vega A, Rodrìguez Ascòn Y, Velàsquez Vidaurre L, Llenque Dìaz. Frequency of isolation of Staphylococcus aureusOxacillin resistant in artisanal cheeses sold in “La Union” market(Trujillo, Peru)May-July 2015. Rebiol. 2017;(2313-3171).
Arteaga R., Armenteros M., Colas M., Pérez M., Fimia R. 2021. Calidad sanitaria de la leche y quesos artesanales elaborados en la provincia de Manabí, Ecuador. Rev. prod. anim. vol.33 no.3 Camagüey sept.-dic. 2021 Epub 31-Dic-2021
Cedillos R. y Guerra J. (2012) Determinación de la mutirresistencia microbiana del Staphylococcus aureus, aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboracion del queso fresco artesanal proveiente de dos queseras. Tesis de licenciatura. San Salvador : Universidad de El Salvador ,
Curacachi Càrdenas NM. Frecuencia de Staphylococcus aureus en quesos de elaboraciòn artesanal, comercializados en Chupaca - 2020. Huancayo: Universidad Peruana Los Andes.
DIGESA. Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Lima, Perú: Dirección General de Salud Ambiental (Ministerio de Salud); 2008.
Ferrín Y., Guevara F., Andrade M., Macías F., López M. 2020. Evalución de la presencia de Staphylococcus aureus en queso fresco artesanal del mercado municipal del Cantón Junín de la provincia de Manabí.
Flores Y., Armenteros M., Riverón Y., Remón D., Martínez A. 2020. Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de los quesos frescos artesanales de la provincia Mayabeque, Cuba. Rev. Salud Anim. vol.42 no.2 La Habana mayo-ago. 2020 Epub 01-Ago-2020
Hernández R, Fernández-Collado C, Baptista P. Metodología de la Investigación. 4 ta ed. México: Editorial Mc Graw-Hill; 2006.
Instituto de Salud pública de Chile. Vigilancia de enterotoxinas en cepas de Staphylococcus aureus aisladas de alimentos. Santiago de Chile. Boletín ISP 2015; 5(1):17.
Luján D. y Valentín M. 2006. Evaluación de la presencia de Staphylococcus aureus en quesos frescos artesanales en tres distritos de de Lima - Perú. California Polytechnic State University ed. Instituto de Investigación Nutricional LdM, editor. Lima: RESPYN; 2006.
Macías E., López M., Peñarrieta C., Zambrano S. 2020. Evaluación de la presencia de Staphylococcus aureus en requesones artesanales en tres distritos de Manabí. Revista Alimentos Hoy -66. Vol 28, No 52.
Márquez G. 2012. Recuento de Staphylococcus aureus y detección de enterotoxinas estafilocócicas en queso blanco venezolano artesanal tipo “telita” expendido en mercados de la ciudad de Caracas José. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología 2012; 32:112-115
Nolivos M. Uso del cuajo vegetal (leche de higo verde- Ficus caria linnaeus) para la elaboración de queso fresco [Tesis]. Ecuador: Universidad Técnica de Ambato; 2011.
Ordoñez Pachar A, Parra Samaniego C. Identificaciòn de Staphylococcus aureus en quesos frescos artesanales expendidos en el mercado 12 de abril de la ciudad de Cuenca, periodo enero 2023. Proyecto de titulaciòn. Cuenca: Universidad Catòlica de Cuenca.
Organización Panamericana de la Salud. Sistema de Información Regional para la Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos. Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis. Organización Panamericana de la salud; 2002 [citado: junio 2019]. Disponible en URL: http://www.panalimentos.org
Rivera Salazar, Mujica de Fernàndez I, Aranga Natera V, Navarro Ocando C, Zabala Dìaz I, Atencio Bracho. 2011. Staphylococcus aureus procedentes de quesos: susceptibilidad a antibiòticos y su relaciòn con plàsmidos. Revista cièntifica. 2011; XXI(202-210).
Rodas Pazmiño K, Pazmiño Gomez , Rodas Neira E, Cagua Montaño L, NuñezRodrìguez P, Coello Peralta R, et al. Presence of Staphylococcus aureus in cheese marketed in Milagro city, October - November 2013. Cumbres. 2016;(1390-9541).
Saltos J., Márquez Y., López A., Martínez J., Guerrero D. 2018. La implementación de procedimientos estandarizados en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Conteo microbiológico del Staphylococcus aureus en quesos frescos. Rev.Med.Electrón. vol.40 no.2 Matanzas mar.-abr. 2018. versión On-line ISSN 1684-1824
Vargas N. Importancia de las enterotoxinas producidas por Stapylococcus aureus en alimentos: Diferentes métodos de detección e identificación [Tesis]. Costa Rica: Universidad de Costa Rica; 2015.
Villa K., Peralta K., Torres S. 2023. Identificación de Staphylococcus aureus en quesos expendidos en el mercado el Arenal Cuenca- Ecuador en el período marzo 2023. Anatomía Digital, 6(3.1), 6-18. https://doi.org/10.33262/anatomiadigital.v6i3.1.262.
Archivos adicionales
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
