Nivel de ocratoxina A en granos de café (Coffea arabica L.), procedentes de Jaén y San Ignacio, Cajamarca
DOI:
https://doi.org/10.55996/dekamuagropec.v3i2.98Palabras clave:
Cascarilla, molido, pergamino, oro verde, tostadoResumen
El mercado mundial, en los últimos años, es exigente en cuanto a la inocuidad, pues concentraciones que excedan sus límites máximos permisibles (LMP), es causal del rechazo del café de exportación. El objetivo de esta investigación fue cuantificar la concentración de ocratoxina A (OTA) en diferentes etapas de procesamiento en poscosecha de café. Se colectaron muestras de granos de café pergamino en almacenes de las empresas Organización Agraria Cafetalera El Diamante, Jaén; Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL LTD, San Ignacio y Cooperativa Agraria y de Servicios Unión de Cafetaleros Ecológicos-UNICAFEC, San Ignacio, de la región Cajamarca, Perú. Se cuantificó la OTA, por el método de ELISA (Ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas), en cascarilla, granos de café oro verde, granos de café tostado, café tostado molido y esencia de café. El ANOVA (p=0.05) mostró diferencias significativas en las diferentes etapas de procesamiento de café mientras que Tukey (p=0.05) indicó que la mayor concentración de OTA se dio en café oro verde –con y sin defectos. La prueba de hipó-tesis (p=0.05) mostró que, en todas las etapas, la concentración de OTA, no superaron los LMP (5 μg/kg).
Descargas
Citas
Agrios, G.N. 2005. Plant Pathology. Fifth Edition. Academic Press. New York, USA.
Alves, S., Fonseca, Alvarenga, R.G.F. de Azevedo, N., Micotti, E., Chalfound, S.M., Batista, L.R. (2020). Fungi associated to beans infested with coffee berry borer and the risk of ochratoxin A. Food Control, 113: 107204. https://reader.elsevier.com/reader/sd/pii/S0956713520301201?token=1F653C13EEB794F0711625B94E72C1303E3834451FD3284E63FD61171BD107FF51A78A0B98EA75FEB917DB0E36C24005&originRegion=us-east-1&originCreation=20220405231209
Alvindia, D.G. and Acda, M.A. (2010). Mycoflora of coffee beans in the Philippines. Journal of the International Society for Southeast Asian Agricultural Sciences, 16 (2), 116-125. http://issaasphil.org/wp-content/uploads/2020/02/J-Issaas-v16n2-Dcember-2010-Full-Journal.pdf#page=120
Carrillo, R., Zambrano, M., Bueno, A., Navidad, M.S., Ventura, G.H., Toledo, A., Ibarra, A., Barcelos, G. y Girón, M.I. (2017). Determinación de Ocratoxina A en café producido en el Estado de Nayarit, México. Bio Ciencias 4(5):7. http://revistabiociencias.uan.mx/index.php/BIOCIENCIAS/article/view/340
Chalfoun, S.M. y Batista, L.R. (2006). Incidencia de ocratoxina A em diferentes frações de grãos de café (Coffea arabicaL.). Coffee Sciencie, Lavras, 1(1), 28-35. http://sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/3907/Coffee%20Science_v1_n1_p28-35_2006.pdf?sequence=1&isAllowed=y
ComexPerú. (22 de Junio de 2018). Café, producto estrella para el mundo. https://www.comexperu.org.pe/articulo/cafe-producto-estrella-para-el-mundo.
Condezo, S. y Huaraca, C. V. (2018). Cuantificación de plomo, cadmio y arsénico en granos de cacao Theobroma cacao L. y café Coffea arabica L. de la zona de Jaén-Cajamarca durante el periodo febrero-julio 2018 [Tesis de pregrado, Universidad Norbert Wiener]. Repositorio Institucional. http://repositorio.uwiener.edu.pe/xmlui/handle/123456789/2571
Davidovich, G., Jiménez, F. y Segura, J.M. (2019). Ocratoxina A en café. Revista Ciencia y Salud Integrando Conocimientos, 3(3), 21–26. https://doi.org/10.34192/cienciaysalud.v3i3.65
Díaz, A., Silva, M.I. y Dávila, J.C. (2018). Relación entre las buenas prácticas de higiene y la ocurrencia de ocratoxina A en café (Coffea arabica L.) orgánico de las principales zonas cafetaleras del Perú. Scientia Agropecuaria, 9 (2), 177–187. http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v9n2/a02v9n2.pdf.
FAO. 2005. Un café más sano. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Departamento de Agricultura, Bioseguridad, Nutrición y Protección del Consumidor (AG). http://www.fao.org/AG/esp/revista/0607sp1.htm.
Franco, H., Vega, A., Reyes, S., De León, J. y Bonilla, A. (2014). Niveles de Ocratoxina A y Aflatoxinas totales en cafés de exportación de Panamá por un método de ELISA. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 64(1), 42-49. http://ve.scielo.org/pdf/alan/v64n1/art06.pdf
García, C.C., García, G.G. y Fernández-Trevejo, E.O. (2018). Implementación de una metodología por HPLC para la determinación deOcratoxina A en café tostado. Cuba Salud 2018, III Convención Internacional de Salud Pública. http://convencionsalud2018.sld.cu/index.php/connvencionsalud/2018/paper/viewPaper/2126
Garrido-Ramírez, E.R., Hernández-Gómez, E., Espinosa-Paz, N., Camas-Gómez,R., Quiroga-Madrigal, R.R., Rincón-Espinosa, M.P y Farrera-Ruiz, L.D. (2018). Identificación de hongos y micotoxinas asociadas a granos de café (Coffea L.) en Chiapas, México. Agroproductividad, 11(12), 57-64.
Junta Nacional del Café (07 de febrero de 2020. Exportación de café peruano disminuyó 7.5 % en valor y 11.5 % en volumen en 2019. Lima, Perú: Junta Nacional del Café. https://juntadelcafe.org.pe/exportacion-de-cafe-peruano-disminuyo-7-5-en-valor-y-11-5-en-volumen-en-2019/
López, E.F. (2013). Determinación del nivel de contaminación por ocratoxina A, en café (Coffea arabica L.) tostado y molido, elaborado con cafés inferiores procesados en el municipio de Acatenango, departamento de Chimaltenango. [Tesis de maestría, Universidad de San Carlos de Guatemala]. Repositorio Institucional. http://www.repositorio.usac.edu.gt/2169/1/22T%28430%29Ali%20Edwin%20Francisco%20L%C3%B3pez%20Corado.pdf
Mantana. M., Somsiri, S., Onuma, P., Wiphawee, L., Henik, S. and Netnapis, K. (2021). Storage fungi and ochratoxin Aassociated with arabica coffee bean in postharvest processes in Northern Thailand. Food Control, 130. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108351
Milla, F.H. y Castro, A. (2020). Evaluación del nivel contaminante de ocratoxina A (OTA) mediante columnasde inmunoafinidad y cromatografía líquida de alta eficiencia en Coffea arabica L. “Café”. Revista de la Sociedad Química del Perú, 86(2), 164-173. http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v86n2/2309-8740-rsqp-86-02-164.pdf
MINAGRI. (16 de abril de 2015). Perú esel segundo productor y exportador mundial de café orgánico. Gestión.
Mota, M.A., De Franca, V.E., Paulino, M.H. and Santos, E. (2015). Ochratoxin A in roasted coffee commercially sold in the city of Rio de Janeiro. Revista Vigil.Sanit. Debate, 3 (3), 110-114. http://www.visaemdebate.incqs.fiocruz.br.
Norma Técnica Peruana ISO 4072:2016. (2016). Café verde en sacos: Muestreo. https://tiendavirtual.inacal.gob.pe/0/home_tienda.aspx.
Norma Técnica Peruana ISO 6666:2013. (2018). Muestreo de café: Muestreadores para café verde o café crudo y café pergamino. https://tiendavirtual.inacal.gob.pe/0/home_tienda.aspx.
Oliveros, T; Pabón, C.E. y Montoya, E.C. (2016). Evaluación de una alternativa para la conservación de la calidad en la comercialización del café húmedo. Revista Cenicafé, 67 (2), 86-95. https://www.cenicafe.org/es/publications/Revista_Cenicaf%C3%A9_67%282%29.pdf.
Puerta, G. I. (2003). Prevenga la ochratoxina A y mantenga la inocuidad y la calidad del café. Revista Cenicafé, Avances Técnicos, 317. http://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/361
Puerta, G.I. (2006). La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 352. https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/418/1/avt0352.pdf
Rodríguez, J. (11 de octubre de 2006). Café y micotoxinas. Diario de la seguridad alimentaria. http://www.consumaseguridad.com/discapacitados/es/investigacion/.
Sánchez, M. (Junio de 2015). El café, la cafeína y su relación con la salud y ciertas patologías. https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/14253/TFG-M-370.pdf;jsessionid=A1B81A1408B1A9485FFB9A4B0BD93547?sequence=1
Santos, J., Freitas, O., da Silveira, R., Miranda, I. e da Silva, A. 2019. Determinação de Agrotóxicos e Ocratoxina A em Café Arábica sob Diferentes Níveis de Torrefação. EMBRAPA. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 29. Río de Janeiro, Brasil. 18p. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1112112/1/BPD292019ocratoxina.pdf
Trejos, R., Roa, G. y Oliveros, C.E. (1989). Humedad de equilibrio y calor latente de vaporización del café pergamino y del café verde. Cenicafé, 40(1), 5-15. https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/841/1/arc040%2801%295-15.pdf
Vallejos, C. (2005). Estudios comparativos para la determinación de Ocratoxina A en granos de café verde. Encuentro, 73,60-76. https://www.camjol.info/index.php/ENCUENTRO/article/view/3720
Vallejos, C. (2009). Determinación de los niveles de ocratoxina A en café durante las etapas de la cadena productiva. Fundación para el Desarrollo Agropecuario y Forestal de Nicaragua-FUNICA. http://www.renida.net.ni/renida/funica/REF04-F981.pdf#page=30
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Revista Científica Dékamu Agropec
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
