Uso de aceite esencial de <i>Tagetes minuta</i> L. como conservante de carne de cuy

Resumen

Los aceites esenciales son compuestos volátiles extraídos de plantas con gran importancia en la industria farmacéutica, alimentaria y en la perfumería. La investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de vida útil de carne de cuy empacado al vacío utilizando aceite esencial de Tagetes minuta L. (AETm). Se empleó un diseño experimental de estímulo creciente, en el que se aplicó tres dosis de solución acuosa de AE (0,25, 0,30 y 0,35% v/v), con cuatro réplicas y se realizó seis evaluaciones en25 días (O; 3; 6; 14; 18 y25) de almacenamiento a3ºC. La vida útil fue determinada mediante la carga microbiana (Escherichia coli y Staphylococus aureus) en el tiempo, oxidación de las grasas y el pH en 26 g de carne de cuy. Para determinar el contenido microbiano se empleó la técnica del número más probable (NMP) y el la oxidación lipídica se determinó por Rancimat como tiempo de inducción. A los 14 días, todas las muestras, mantuvieron sus características para ser consumida; además se observó que para la inhibición de E. coli ninguna de las concentraciones tuvo diferencia alguna sin embargo para S. aureus la concentración de 0,35% tubo mayor efecto inhibidor. Por lo que se concluye que el AETm puede prolongar el tiempo de vida útil de carne de cuy empacada al vacío hasta por 14 días.