Recibido:01/05/2022, Aceptado: 01/08/2022
Artículo Revisión
Subproductos
del cacao (Theobroma cacao) como alternativa para la mejora de la dieta
balanceada en rumiantes
Cocoa
(Theobroma cacao) by-products as an alternative to improve the balanced
diet of ruminants
Os subprodutos do cacau (Theobroma cacao) como
alternativa para melhorar a dieta balanceada dos ruminantes
A.
E. García Villoslada1
*, Y. N.
Acosta Núñez1
H. G. Terrones Campos 1, R. E. Carrasco Pacheco1 J. L. Autukai Biktuk1
RESUMEN
Se
estima que la producción de cacao es de 4.7 millones de toneladas por año, de
los cuales el 90% son residuos de desecho, tal como la cascara o cascarilla del
cacao (CC). Estos subproductos agrícolas son fuente de compuestos nutritivos de
interés para el sector de rumiantes. Los estudios realizados en esta materia
han demostrado que tiene un alto porcentaje de proteínas, fibra, fenoles entre
otros, que le otorgan propiedades nutraceúticas. La fibra presente en la CC
tiene el potencial de absorción de aceites y colesterol, reduciendo de esta
forma su biodisponibilidad durante la digestión. Por tanto, el objetivo de esta
investigación fue describir y analizar las propiedades nutritivas de los
subproductos del cacao en la inducción de una dieta balanceada para animales
rumiantes. El análisis se realizó mediante la búsqueda de la revisión
bibliográfica (Scopus, Scielo) durante los meses de abril y mayo del 2022, se
siguió las directrices de la declaración PRISMA y para establecer la cadena de
búsqueda se utilizó los operadores boléanos. La evidencia actual sugiere la
utilización de los subproductos del cacao como alternativa para la mejora de la
dieta balanceada en rumiantes (bajo parámetros pertinentes), como materia prima
alternativa no convencional en dietas destinados al sector de rumiantes por su
aporte en proteínas y fibra que ayuda al engorde sin efectos perjudícales al
rendimiento de producción de leche.
Palabras claves: Subproducto
agrícola, cascarilla de cacao, rumiantes, dieta balanceada, suplemento
dietético.
ABSTRACT
Cocoa production is estimated at 4.7 million tons per
year, of which 90% are waste residues, such as cocoa husks (CC). These
agricultural by-products are a source of nutritional compounds of interest to
the ruminant sector. Studies carried out on this matter have shown that it has
a high percentage of proteins, fiber, phenols, among others, which give it
nutraceutical properties. The fiber present in CC has the potential to absorb
oils and cholesterol, thus reducing its bioavailability during digestion. Therefore,
the objective of this research was to describe and analyze the nutritional
properties of cocoa by-products in the induction of a balanced diet for
ruminant animals. The analysis was performed by searching the literature review
(Scopus, Scielo) during the months of April and May 2022, the guidelines of the
PRISMA statement were followed and to establish the search string, the Boléan
operators were used. Current evidence suggests the use of cocoa by-products as
an alternative for the improvement of the balanced diet in ruminants (under
relevant parameters), as a non-conventional alternative raw material in diets
for the ruminant sector for its contribution in protein and fiber that helps
fattening without detrimental effects on milk production performance.
Keywords: Agricultural
by-product, cocoa husk, ruminants, balanced diet, dietary supplement.
DOI: https://doi.org/10.55996/dekamuagropec.v3i1.72
1Facultad de ciencias aplicadas.
Departamento de biotecnología. Universidad Nacional Intercultural Fabiola
Salazar Leguía de Bagua, Jr. Ancash # 520, Bagua 01721, Amazonas, Perú; correo: agarcia@unibagua.edu.pe,
yacosta@unibagua.edu.pe, hterrones@unibagua.edu.pe, rcarrasco@unibagua.edu.pe, jautukai@unibagua.edu.pe
RESUMO
A produção de cacau é estimada em 4,7 milhões de
toneladas por ano, das quais 90% são resíduos, tais como cascas de cacau (CC).
Esses subprodutos agrícolas são uma fonte de compostos nutricionais de
interesse para o setor de ruminantes. Estudos realizados com este material
mostraram que ele possui uma alta porcentagem de proteínas, fibras e fenóis,
entre outros, o que lhe confere propriedades nutracêuticas. A fibra presente no
CC tem o potencial de absorver óleos e colesterol, reduzindo assim sua
biodisponibilidade durante a digestão. Portanto, a pesquisa sobre o potencial
nutricional dos subprodutos do cacau para os ruminantes é de grande interesse.
Esta revisão sintetiza os estudos encontrados sobre o uso desses subprodutos
como suplemento de uma dieta equilibrada para o setor pecuário, caprino e
ovino. As evidências atuais sugerem que ela pode ser usada estrategicamente sob
parâmetros relevantes para evitar que seus componentes tóxicos prejudiquem os
animais, como uma matéria-prima alternativa não convencional em dietas para o
setor de ruminantes devido a sua contribuição em proteínas e fibras que ajudam
a engorda sem efeitos prejudiciais ao desempenho da produção de leite.
Palavras-chave: Subproduto agrícola, casca de cacau, ruminantes,
dieta balanceada, suplemento dietético.
El principal subproducto derivado de Theobroma
cacao es su cáscara. Se produce de la separación del producto de interés
agrícola (granos) del fruto, representando aproximadamente el 72.5% de su peso total
(Carta et al., 2020). La industria que procesa los granos de cacao produce una
cantidad significativa de desechos, estimado en 16 millones de tonelada de
biomasa residual anual, conformado por el 80% de cada fruto de cacao incluidas
las cáscaras de los granos de cacao, la espuma del cacao y las cascaras de las
mazorcas del cacao (Vásquez et al., 2019). Gran parte del sector primario
desecha estos subproductos en las etapas iniciales del procesamiento del grano
de cacao, generando preocupación ambiental y social (Makinde et al., 2019).
La industria de animales rumiantes es una de las
actividades predominantes en la región amazonas debido a que cualquier
alteración en su sistema afectaría a la economía regional (INEI, 2012). Por lo
tanto, resulta de vital importancia analizar los factores que inciden en el
éxito de esta industria, siendo la alimentación una de ellas. Actualmente, la
disponibilidad de alimentos nutritivos de origen vegetal para este sector es
limitado, debido a la disminución de la tierra para la producción de forrajes y
la deficiencia de nutrientes de los mismos (Godoy et al., 2021). En Australia
demostraron que las pasturas no proporcionaban suficientes nutrientes para
satisfacer los requerimientos dietéticos de los animales, siendo el 44% de los
pastos nutritivamente deficientes (Knowles & Grace, 2016).
En Perú, la mayor parte de los rumiantes son criados
al pastoreo y deben obtener sus nutrientes de los forrajes disponibles, que
varían ampliamente por zona, altitud y época del año. Por lo que es necesario
encontrar nuevos recursos potenciales para ser utilizados como alimentos
alternativos que puedan sustituir parte del forraje, sin la necesidad de
incluir una dieta a base de agroquímicos (Porto de Souza Vandenberghe et al.,
2022). Los subproductos agroindustriales proveniente del cacao representan una
excelente alternativa como base en la elaboración de una dieta balanceada para
esta industria (Makinde et al., 2019).
En la amazonia peruana, la producción de diferentes
cultivos como el cacao, banana, coco, arroz, café, entre otros, generan
subproductos no convencionales (cerca de 797, 56, 428 y 9 mil toneladas),
podrían ser empleados para la alimentación de los animales rumiantes (Godoy et
al., 2021).
Los subproductos del cacao poseen una gran cantidad
de fibra con un valor nutricional, al respecto Alemawor et al. ( 2018)
informaron que la cáscara de la mazorca de cacao tiene altos niveles de lignina
(14 %), polisacáridos no amiláceos (NSP) similares a hemicelulosas (11 %),
celulosa (35 %) y pectina (6 %), también pueden contener PSM tóxicos o
antinutricionales, como alcaloides y flavonoides, pero en mínima cantidad
(Alemawor et al., 2018; Vera et al., 2021; Okiyama et al., 2017; Adeyeye et
al., 2019). Las técnicas comunes para aumentar su valor digestibilidad y el
nivel de las vitaminas y minerales es la fermentación de las mazorcas de cacao,
la cual se realiza usando microorganismos celulolíticos, mediante el uso
microbios que pueden degradar la fibra cruda porque tiene la capacidad de
producir las enzimas lacasa y peroxidasa que pueden descomponerse y disolver la
lignina contenida en los ingredientes de los piensos que actúan como fuente de
energía para ganado (Alemawor et al., 2009).
Con base en lo mencionado, el objetivo de esta
investigación fue describir y analizar las propiedades nutritivas de los
subproductos del cacao en la inducción de una dieta balanceada para animales
rumiantes.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizo una revisión bibliográfica de
investigaciones científicas publicados en materia de alimentos balanceados y su
relación con subproductos
del cacao, siguiendo las directrices de la declaración PRISMA en la búsqueda de
información y la selección de las mismas (Page et al., 2021; Moher et al.,
2009). (Figura 1).
Figura 1.
Diagrama de flujo prisma; fuente Moher, (2009)
Revisión
bibliográfica
La revisión se realizó durante el mes de abril y mayo del 2022,
mediante la utilización de los conceptos de “alimentos balanceados”,
“subproductos del cacao” y “animales rumiantes”, se tuvo en cuenta las bases de
datos Scopus y Scielo. Posteriormente se amplió la combinación, utilizando el
operador booleano “AND”, según sea conveniente, de los términos “dieta de
rumiantes”, “Alimentos balanceados”, “subproductos del cacao”, “potencial
nutraceútico del cacao” y “productos a base de cascara del cacao”. Los
resultados de la búsqueda evidenciaron un número grande de artículos, muchos de
ellos repetidos o poco adecuados para la revisión, sin embargo, nos brindó una
visión general de la complejidad de la materia abordada.
Búsqueda
sistemática
Específicamente se obtuvo 23 resultados en Scopus, 14 en Google
Académico y 13 en Scielo. Antes de proceder con la selección de los estudios,
se establecieron los siguientes criterios de inclusión y exclusión.
Criterio de inclusión
• Que se encuentren la categoría de “artículos de investigación” y “libros”,
mas no de manuales o tesis.
• Que aborde la dieta suplementada con cascara del cacao vinculada a la
alimentación de rumiantes.
• Que hayan sido publicados dentro del parámetro de tiempo establecido
(2015 al 2022), excepto los estudios que brinden datos históricos.
• Artículos que aborden a un subproducto del cacao vinculado a la
suplementación dietética de los rumiantes en la industria agrícola.
• Que emplee un 95% de confiabilidad para el análisis de datos.
Criterio de exclusión
• Descartamos las investigaciones que consideren a otro tipo de animal
que no sea rumiante.
• Los artículos que estudian a subproductos agrícolas, pero no incluyen
al cacao.
Siguiendo los criterios determinados, y únicamente con la lectura de
los títulos se tomaron en cuenta 38 artículos tras excluir aquellos estudios
duplicados en las tres bases de datos. Se procedió a leer los resúmenes de
cada investigación y, a partir de ello, se eliminaron 12, principalmente por
enfocarse en alimentos balanceados de otros animales que no incluye a los
rumiantes (n=6) y no incluye a los subproductos del cacao (n= 8).
Finalmente, 26 artículos cumplieron con los requisitos de inclusión,
por lo que se seleccionaron para la revisión bibliográfica. Todos ellos
abordaban a un subproducto del cacao vinculado a la suplementación dietética de
los rumiantes en la industria agrícola. La mayoría ha empleado pruebas
estadísticas con un 95% de confiabilidad para el análisis de datos y se
encuentra dentro del parámetro de años establecidos.
RESULTADOS
En la tabla 1 se muestra los estudios recopilados en materia de
subproductos del cacao en la alimentación de animales rumiantes, detallándose
el método empleado y sus principales resultados. Gran parte de estas
investigaciones han centrado su estudio en el efecto de los componentes
químicos de la CC en parámetros específicos, como la producción de la leche y
la composición de la misma incluyendo los metabolitos, el perfil de ácidos
grasos en el contenido ruminal y de la leche, y en el aumento de peso total del
animal. Los métodos empleados son diversos como el análisis químico proximal,
análisis de fibra, y diversos tratamientos. Los resultados fueron favorables
para sustituir a los piensos convencionales con alimentos suplementados con CC
a niveles permisibles. Del mismo modo coincidieron en que este beneficio se ve
limitado por los componentes tóxicos que presenta como los alcaloides y
taninos.
Tabla1. síntesis de los artículos encontrados en
materia de subproducto de cacao como suplemento en la dieta de los animales
rumiantes
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Estudio
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País
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Método de evaluación
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Principales resultados
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Hikmah et al. (2020)
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Indonesia
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Realizaron cuatro tratamientos de concentrado suplementado
con CBS. Después de 3 meses se consideró los parámetros de peso corporal,
corazón, bazo, rumen, intestinos, riñones y pulmones.
|
Presenta un efecto sobre el incremento del porcentaje de
peso del bazo, hígado y riñones.
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Godoy et al. (2020)
|
Perú
|
Emplearon 10 cabezas de ganado lactantes en un diseño
cruzado elemental con dos etapas, la etapa de adaptación (11 días) y la etapa
de medición (10 días) y dos tratamientos: Una mezcla de subproductos
agrícolas no convencionales y suplementación convencional (MUABP) que incluye
el pulido de arroz, harinilla de arroz, cascara de cacao y harina de coco.
|
El ganado bobino alimentada con MUABP, produjeron más leche
que el ganado alimentado con el suplemento convencional.
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Vera et al. (2021)
|
Ecuador
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Análisis químico proximal y análisis de fibra.
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Los desechos de la industria del cacao, tales como la
cascara y cascarilla, pueden ser empleados como alternativas para la
suplementación dietética para animales rumiantes.
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Pereira, et al. (2018)
|
Brasil
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Recolectaron el último día del período de recolección, 4 h
después del suministro de alimento, para el posterior análisis de creatinina.
El volumen urinario se estimó a partir de la excreción diaria promedio de
creatinina en mg kg−1 y peso corporal (BW) día−1 y la
concentración de creatinina (mg L−1) en la muestra de orina puntual).
La concentración de creatinina en orina se estimó utilizando un kit comercial
|
El subproducto afectó la digestibilidad e incrementó el
nivel de inclusión del subproducto en la dieta. El balance de nitrógeno
se vio afectado negativamente por la inclusión de un 24 % de subproducto de
cacao hasta un nivel de 16% para reemplazar el heno de pasto Tifton 85 en
dietas para novillas lecheras.
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Carta et al. (2022)
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Italia
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Los animales recibieron 2.580 kg/d por cabeza de una ración
de mezcla total (TMR) y 100 g/d de cáscaras de soja .(SH) como grupo control (grupo CON), o 50 g/d (grupo
CH50) y 100 g/d (grupo CH100) de cascarilla de cacao. Los grupos de
animales fueron homogéneos para (media ± SD) producción diaria de leche (1,8
± 0,04 kg/d por cabeza), peso corporal (BW = 42,5 ± 1,1 kg), puntuación de
condición corporal BCS (2,7 ± 0,01), días en leche (DIM = 120 ± 15 d), y
paridad (3,1 ± 1,2).
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La concentración de proteína en CH fue de 16,7 % sobre MS,
de la cual 34,4 % representó la fracción C. La fibra detergente neutro fue 46 % MS y el extracto etéreo
5,6 % MS, donde predominó el ácido oleico (34,2 % de los ácidos grasos totales), seguido del
esteárico (25,8 %) y palmítico (24,2 %).
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Laconi et at. (2014)
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Indonesia
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Realizaron análisis de fracción de fibra
proximal y de Van Soest en los tratamientos respectivos. A continuación, las
vainas se sometieron a una vitroevaluación de la digestibilidad por
incubación en medio tampón líquido ruminal, empleando un diseño de bloques
completos al azar (n = 3 repeticiones). La evaluación de las vainas, se llevó
a cabo alimentando a novillos Holstein jóvenes (peso corporal promedio de 145
± 3,6 kg) con un diseño de cuadrado latino de 5×5 (n = 5 repeticiones).
|
El tratamiento con CPh incrementó el
contenido de CP de la vaina en comparación con el control (p<0.05),
mientras que otros tratamientos no lo hicieron. Todos los tratamientos dieron
como resultado una disminución significativa (p<0,01) en el contenido de
CF en comparación con la mazorca de cacao sin tratar.
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Mancilla-Montelongo et al., (2021)
|
México
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Se evaluaron hojas y cáscaras de tres
variedades de T. cacao (AZT, CAL y CEY) en cuanto a su composición
bromatológica, digestibilidad de materia seca in vitro y contenido de
polifenoles. Los extractos de acetona:agua (70:30) de cada variedad
vegetal se evaluaron mediante las pruebas de inhibición de eclosión de huevos
y desenvainamiento larvario, utilizando dos aislamientos (FESC y PARAISO)
de H. contortus .
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Los extractos inhibieron el desenvainado
de H. contortus L 3 más eficazmente que la eclosión de
los huevos, y los extractos de hojas fueron más activos que los extractos de
cáscara en la inhibición del desenvainado de L 3 . El aislado
FESC fue más sensible a los extractos.
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Renna et al. (2022)
|
Italia
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Se asignaron grupos aleatoriamente a una
dieta de control o experimental, con una relación de 55:45 de forraje a
concentrado (F:C) sobre una base de MS. Las dietas experimentales se
formularon siguiendo las recomendaciones del NRC. El grupo de control
(CTRL) fue alimentado con heno mixto ad libitumy 1,20 kg/cabeza × día de
un concentrado comercial granulado. El otro grupo (grupo CBS, Cocoa Bean
Shell) recibió la misma dieta pero, durante el ordeño de la tarde, se
reemplazaron 200 g de concentrado por CBS granulado.
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La CBS utilizada en este ensayo, mostró
concentraciones altas de PB (173 g/kg MS) y fibra, mientras que la
concentración de EE fue relativamente baja (60,6 g/kg MS). El
NE L del subproducto fue igual a 4.27 MJ/kg MS. Las dietas
experimentales fueron casi isonitrogénicas (143 y 141 g/kg MS para las dietas
CTRL y CBS, respectivamente) e isoenergéticas (5.31 y 5.15 MJ/kg MS para las
dietas CTRL y CBS, respectivamente).
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Campione et al. (2021)
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Italia
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Veinte ovejas Comisana lactantes multíparas (80 ± 8 días en
leche), homogéneas para PC (65 ± 8 kg), fueron asignadas aleatoriamente a
control (CTRL; n = 10) o cacao (CBS; n =
10) en grupo y confinados en varios corrales. Dentro de cada grupo, los
animales se alojaron en tres corrales diferentes con camas de aserrín (dos
corrales para tres animales y un corral para cuatro animales) donde siempre
había agua disponible.
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La fibra detergente neutra fue de 331 g/kg de MS y el
extracto etéreo de 204 g/kg de MS, este último sujeto por el ácido oleico
(39%). La CBS contenía 43,9 g/kg de MS de fenoles extraíbles totales, de
los cuales 30,3 g eran taninos. En consecuencia, el concentrado de CBS
se enriqueció con 5,20 y 3,64 g/kg MS de fenoles totales y taninos,
respectivamente.
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Godoy D et al. (2021)
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Perú
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Se utilizaron diez vacas lactantes en un diseño cruzado
simple con dos períodos de 21 días (11 días de adaptación y 10 días de
mediciones), y dos tratamientos: suplementación convencional (pulido de
arroz) y una mezcla de subproductos agroindustriales no convencionales— MUABP
|
El ganado suplementado con MUABP produjo más leche (10,2
vs. 8,8 kg/ vaca/día) y la ganancia diaria de peso fue de 0,09 kg/día,
mientras que con la suplementación convencional la vaca perdió −0,04
kg/día.
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Núñez-Torres &
Rodríguez-Barros, (2019)
|
Ecuador
|
La investigación trata de contribuir al conocimiento
actualizado del uso de subproductos agrícolas, así como la implementación de
sistemas alternativos en la alimentación y producción de rumiantes.
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La formulación de dietas alimenticias en base a
subproductos agrícolas, para la alimentación de rumiantes se presenta como
una alternativa viable para optimizar la producción, la utilización y
manipulación de las dietas en la alimentación de rumiantes disminuye la
formación de gases efecto invernadero.
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Carta et al. (2020)
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Italia
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Veinticuatro ovejas lecheras Sarda en lactancia media (DIM
= 120 ± 15 d; paridad = 3,1 ± 1,2; media ± DE) se asignaron aleatoriamente a
3 grupos experimentales (8 animales por grupo) homogéneos para (media ± DE)
producción de leche ( 1,8 ± 0,04 kg/d por cabeza), BW (42,5 ± 1,1 kg) y BCS
(2,7 ± 0,01). El estudio duró 8 semanas, con las primeras 3 semanas para la
adaptación.
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El β2-valores promedio de globulina aumentaron con el
tiempo (muestreo T0 contra T de muestreo2: 7,90 frente a 14,9 g/l;PAGS.
<0,0001), mientras que la fracción de γ-globulina (anticuerpos
circulantes) disminuyó con el tiempo (muestreo T0contra T de muestreo2: 19,4
vs. 15,7 g/l;PAGS.<0,0001).
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Vera et al. (2021)
|
Ecuador
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Sabemos que la composición química de las muestras en base
a materia seca a través del análisis proximal; Determinación de fibra (fibra
detergente neutra FDN, fibra detergente ácida FDA y lignina detergente neutra
LDA); Valor energético (energía bruta); y degradabilidad de la materia seca
in situ en bovinos fistulados a nivel del rumen, utilizando animales de
genética Brahman mestizos de 450 Kg ± 20 Kg de peso vivo. Las muestras fueron
incubadas dentro del rumen mediante bolsas de nylon, durante 0, 3, 6, 12, 24,
48, 72 y 96 horas.
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Los resultados mostraron valores aceptables para la
alimentación de bovinos en base al contenido de nutrientes, fibra, energía
bruta y degradabilidad. En conclusión, los residuos de la producción de cacao
(cascara, cascarilla y placenta de cacao) en las variedades (ARRIBA y CCN-51)
pueden ser utilizadas como materias primas alternativas
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Adeyeye et al. (2019)
|
Nigeria
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La cáscara de la mazorca de cacao se recolectó y procesó
mediante tratamiento con cenizas y fermentación del licor ruminal para formar
una cáscara de mazorca de cacao procesada (PCHM). Se formularon tres dietas
experimentales, en las que se incluyó PCHM al 0, 4 y 8 %, designadas como
dietas 1, 2 y 3, respectivamente. Ciento ochenta pollos de engorde Arbor
Acres de 1 día de edad se distribuyeron aleatoriamente en tres tratamientos
dietéticos. Se determinaron el rendimiento de crecimiento, la canal, el peso
relativo de los órganos internos y los índices hemato bioquímicos. También se
determinó el examen histológico de las muestras de hígado y corazón
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Los resultados de la dieta concentrada sérica de glutatión
peroxidasa y catalasa fue mayor (pag<0,05) en aves alimentadas con dietas
que incluían PCHM en comparación con las alimentadas con la dieta de control.
En aves alimentadas con las dietas 2 y 3, las variaciones histológicas
observadas fueron marcada congestión vascular e infiltraciones de células
inflamatorias perivasculares en el tejido hepático, entre otras.
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Mariatti et al. (2021)
|
Italia
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Esta revisión resume los procesos exitosos de extracción de
polifenoles CBS y CPH que hacen uso de los métodos emergentes mencionados
anteriormente. Además, la integración de nuevos paradigmas empresariales, en
particular la economía circular y la industria 4.0, puede ayudar a lograr la
sostenibilidad en la industria del cacao.
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Se pueden asegurar beneficios ambientales y económicos, de
acuerdo con los principios de la CE, mediante la implementación de
tecnologías emergentes. UAE, HC, MAE, PEF, HVED, PLE, SWE y SFE podrían ser
innovaciones clave para una producción más ecológica y rentable.
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Omotoso et al. (2019)
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Nigeria
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El CPHM tratado con urea se preparó sumergiendo la vaina
cruda molida en una solución de urea al 5 % en condiciones anaeróbicas
durante 7 días, y se decantó y los filtrados se ensilaron más durante 28
días, se secaron y se reemplazaron con harina de
cáscara de yuca en CCD a 0, 5, 7.5, 10, 12.5 y 15% en base
parcial. Muestras de alimento se analizó la composición química y los datos
generados a partir del estudio in vitro se sometieron a análisis estadístico
en un experimento de diseño completamente aleatorizado.
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Los resultados mostraron que la digestibilidad de la
materia seca in vitro (IVDMD) aumentó con niveles crecientes de CPHM tratada
con urea en las dietas. Con niveles crecientes de CPHM, CH tratados con urea
la producción fue relativamente reducida en comparación con la dieta E. La
energía metabolizable (5,66 Kcal/g) de la dieta F fue la más alta. Por lo
tanto, la inclusión de CPHM tratada con urea al 15 % en los CCD tiene el
potencial de mejorar la digestibilidad y reducir el CH4 producción
en rumiantes.
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Manis et al. (2021)
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Italia
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La dieta de los animales se formuló a partir de soja
integrada con 50 o 100 g/d de cascarilla de cacao. Las muestras de leche se
analizaron mediante un cromatógrafo líquido de ultra alto rendimiento
acoplado a una plataforma de espectrómetro de masas de tiempo de vuelo
(UHPLC-QTOF-MS).
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El afectó de los niveles de metabolitos, mientras que las
diferencias entre tratamientos fueron evidentes a la cuarta semana. La
cáscara de cacao parece inducir cambios en el nivel de los metabolitos de la
leche implicados en el metabolismo de la hormona tiroidea y la biosíntesis de
ubiquinol-10.
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Makinde et al. (2019)
|
Nigeria
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Esta investigación es una revisión a los subproductos del
cacao como recursos alimentarios tropicales potenciales en la alimentación
animal y los sistemas de alimentación con miras a proporcionar una solución a
los problemas de gestión de residuos asociados con las fábricas de
procesamiento de cacao al tiempo que aumenta la productividad animal y reduce
los costos de producción animal.
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Los subproductos se han utilizado con éxito como alimento
alternativo en la producción ganadera. Los subproductos del cacao muestran un
gran potencial como un recurso de alimentación alternativo que puede
reemplazar los ingredientes de alimentación convencionales utilizados en la
nutrición animal.
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Olugosi et al., (2021)
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Nigeria
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La harina de cáscara de mazorca de cacao se llevó a través
de fermentación en estado sólido durante un período de 2 semanas utilizando
Rhizopus estolonífero como su cultura inicial. Ciento ochenta conejos
destetados sin sexar de 5 semanas de edad, 90 New Zealand White (NZW) y 90
Chinchilla (CHL), se asignaron aleatoriamente a tres tratamientos dietéticos,
Dietas I, II y III (0 %, 12,5 y 25 % de FCPHM, respectivamente), y se
dispusieron en un 2×Diseño factorial 3 de un diseño de bloques al azar.
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En la ganancia de peso total y el índice de conversión
alimenticia con la raza NZW alimentada con 12,5 % de FCPHM obtuvo valores más
altos. La concentración de proteína total en suero fue significativamente
influenciada por el tratamiento dietético, mientras que las concentraciones
de alanina aminotransferasa, globulina y proteína total fueron significativas
para la concentración de albúmina sérica.
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Okiyama et al., (2017)
|
Brasil
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En esta revisión se discute una caracterización y
evaluación de la cáscara de cacao y sus biocompuestos, así como sus efectos
en la salud, métodos para determinar los principales compuestos y
aplicaciones recientes de este subproducto como ingrediente alimentario.
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Los estudios han demostrado que este material tiene un alto
contenido de compuestos fenólicos, demostrando tener una aplicación potencial
como agente antioxidante.
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Smith et al., (1988)
|
Nigeria
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Se evaluaron dos métodos de tratamiento, la suplementación
con forraje y el tratamiento
químico. La suplementación con Gliricidia sepium al
1,0 % del peso corporal de ganado alimentado con una dieta con un 50 % de
vaina de cacao no arrojó resultados positivos. El consumo de alimento [4,6
vs. 4,8 kg de materia seca (MS) día-1], la tasa de crecimiento (0,37 vs. 0,40
kg día-¹) y el alimento/ganancia (12,7 vs. 12,0) para el ganado control y de
prueba fueron similares.
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La digestibilidad en dietas a base de vaina de cacao
aumentó (P>0,05) del 45 al 55% (P, tratada) en ovejas y al 60% en cabras.
Sin embargo, el consumo de alimento fue normal para las dietas que contenían
vainas de cacao tratadas con P (67 y 61 g MS por kg W0.75 por día) para
ovejas y cabras, respectivamente. Por lo tanto, la concentración de CPA para
el tratamiento de la vaina de cacao no debe ser superior al nivel de P (35 g
por 100 g), que corresponde en alcalinidad a 6 g de NaOH por 100 g.
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DISCUSIÓN
Los subproductos industriales derivados del caco se han convertido en
una problemática con gran impacto, ya que, su eliminación poco adecuada es
causante de un conjunto de cuestiones ambientales. Debido a ello la inclusión
de nuevos métodos para la recuperación de compuestos de valor nutritivo de
estos subproductos a conducido a fundamentales ventajas ambientales y
económicas (Mariatti et al., 2021). Los desechos orgánicos de la industria del
cacao son potencialmente ricos en compuestos biológicamente activos con
propiedades nutracéuticas, como los polifenoles. (Galanakis, 2015).
La cascara de cacao (CC) es una excelente alternativa como material de
relleno en la fabricación de bloques multinutricionales, por su contenido en
proteínas y fibras, y por poseer una alta palatabilidad para el ganado con
nutrientes digestibles totales semejante al pasto. Godoy Padilla et al. (2020)
demostraron que en comparación con los residuos agroindustriales sometidos a
prueba la cascara de cacao fue el insumo con mayor aporte proteico lo que
equivale al 21,8 ± 1,34 % de proteína cruda. Resultados similares evidencio
Godoy et al. (2021), donde demostraron que la CC contiene más proteína cruda
(23,6 g/100 g del subproducto) en comparación a la harinilla de arroz (9, 2
g/100 g de harinilla de arroz), la cascara de coco (21,9 g/100 g del
subproducto) y el arroz pulido (12,3 /100 g de arroz pulido). Cabe señalar que
la combinación de estos tres elementos (MUABP) supera en gran medida a los
suplementos convencionales, dado que la ganancia diaria de peso con el
tratamiento MUABP fue de 0,09 kg/día, mientras que con el suplemento
convencional se evidencio una pérdida de peso de −0,04 kg/día (p =0,01).
En el 2015 Laconi y Jayanegara, con el fin de obtener una mejor la
calidad nutricional de la CC en la alimentación de rumiantes aplicaron
tratamientos, siendo la CC con urea uno de los tratamientos que mejoraron
significativamente la digestibilidad de materia orgánica y seca, por lo que
concluyeron que el tratamiento con urea es eficaz para mejorar el potencial
nutricional de la CC en la alimentación de animales rumiantes (Laconi &
Jayanegara, 2015). De igual manera Omotoso, en el 2019 público un informe en
relación al valor nutricional de los compuestos de la cascara de mazorca de
cacao en rumiantes, cuyos resultados mostraron un significativo valor
nutricional para este sector, beneficio que podría ser mejorado con el agregado
de urea al 5% (Omotoso, 2019). Esto se ve fundamentado por el estudio publicado
por el equipo de investigadores de Campione donde determinaron que la leche de
ovejas alimentadas con CC poseen menos concentración de urea a causa de una
distinta eficiencia en el uso de nitrógeno en el rumen, por lo que se requiere
que se añada urea al suplemento, a fin de alcanzar los valores normales de urea
que posee la leche (Campione et al., 2021). Por otro lado, Rena et, al.
presentaron un artículo vinculado a la inclusión de cascara de grano de cacao
en la dieta de cabras lecheras, enfocando su estudio en el rendimiento de
producción de leche y el perfil de ácidos grasos, y al igual que los
investigaciones anteriores las cabras alimentadas con cascara de cacao
mostraron una disminución del contenido de urea en su leche en comparación al
grupo control, asimismo, demostraron que el tratamiento dietético no afecta el
nivel de poliinsaturados totales, los ácidos grasos saturados, ácidos
linoleicos conjugados totales y gran parte de los intermediarios de
biohidrogenación ruminal (Renna et al., 2022). En cambio en la investigación
publicado por Figueiredo y col demostraron que afecta negativamente a la
digestibilidad de la proteína cruda, materia seca, la fibra detergente acida y
la fibra detergente neutra, cuyos niveles decrecen a medida que se aumenta el
niveles de inclusión de la CC en la dieta y al igual a los artículos anteriores
el balance de nitrógeno se vio afectado de forma negativa cuando supera el 20%
de subproducto de cacao, por lo que determinan que se puede sustituir la dieta
a base de heno Tifton 85, si el porcentaje de CC no supera el 16% (Figueiredo
et al., 2018).
La cascara de caco es una excelente fuente de compuestos fenólicos como
las catecinas, que le otorgan propiedades bifuncionales. Diversos autores han
estudiado la fracción poli fenólica de la CC, evidenciándose una alta
variabilidad segun las condiciones de extracción. En el estudio de Campione y
col la cantidad de polifenoles es 4,8 veces mayor que los valores encontrados
por el equipo de investigación de Renna (Campione et al., 2021; Renna et al.,
2022; Hikmah et al., 2020). También, en el artículo de investigación de Manis y
col, publicado en el 2021, se analizó el efecto de la inclusión de la cascara
de cacao como suplemento dietético en los metabolitos presente en la leche de
ovejas, encontrando que presenta un efecto bociógeno, pues se sabe que bajo
estrés, la concentración de la hormona tiroidea L-tiroxina sérica aumenta en
el ganado, y la producción de leche tiende a disminuir, los componentes de la
cáscara de cacao ayudan a disminuir los niveles de esta hormona en la sangre,
para que la producción de leche no se vea afectada bajo estas circunstancias
(Manis et al., 2021).
Por otro lado, gran parte de los artículos tomados en cuenta en esta
revisión han coincidido en que el beneficio de la cáscara de cacao se ve
limitado por su contenido de sustancias antinutritivas como los taninos y
diversos tipos de alcaloides, incluida la teobromina (Hikmah et al., 2020).
Elevados niveles de teobromina alteran el nitrógeno de la urea en el plasma del
torrente sanguíneo del rumiante, sin embargo, en concentraciones bajas se
convierten en excelentes antioxidantes, por tal motivo la Unión Europea ha
establecido que para este sector el nivel máximo de teobromina en los piensos
de animales debe ser 300 mg/Kg (Manis et al., 2021). Este factor es uno de los
principales motivos por el que la investigación en esta materia se está
enfocando en parametrizar dosis seguras de CC como sustituto parcial de los
diferentes piensos convencionales para la industria (Carta et al., 2020;
Campione et al., 2021).
CONCLUSIONES
La evidencia sugiere que la cascara del cacao como un subproducto
derivado de la industria chocolatera se puede emplear estratégicamente bajo
parámetros pertinentes para evitar que sus componentes tóxicos perjudiquen a
los animales, como materia prima alternativa no convencional en dietas
destinados al sector de rumiantes por su aporte en proteínas y fibra que ayuda
al engorde sin efectos perjudícales al rendimiento de producción de leche.
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