Evaluación
de la sostenibilidad en el proceso de elaboración de derivados lácteos en la
Asociación Agropecuaria San Salvador de Quishcambal-Assaqui, Provincia de Luya
Región Amazonas
Evaluation
of sustainability in the process of elaboration of dairy derivatives in the San
Salvador de Quishcambal-Assaqui Agricultural Association, Province of Luya,
Amazonas Region
Avaliação
da sustentabilidade no processo de elaboração de derivados lácteos na
Associação Agrícola San Salvador de Quishcambal-Assaqui, Província de Luya,
Região do Amazonas
Veronica Zuta-Chamoli
* Elías Enrique Guevara–Mestanza,Hada María Guevara-Alvarado1
DOI: https://doi.org/
10.55996/dekamuagropec.v4i1.148
RESUMEN
El proceso de elaboración de derivados lácteos genera una
gran contaminación ambiental debido a las malas prácticas empleadas durante el
procesamiento, razón por la cual resulta indispensable conocer el grado de
sostenibilidad de esta industria, en la presente investigación se buscó evaluar
la sostenibilidad de la elaboración de derivados lácteos en la asociación
Agropecuaria San Salvador de Quishcambal-Assaqui en la localidad de San
Salvador, Provincia de Luya en la Región Amazonas. Se empleó la metodología de
ELANEM y se utilizó una encuesta validada por expertos, con indicadores de
sostenibilidad y una matriz de doble entrada. Para el procesamiento de datos se
utilizó la ecuación de normalización, en la que el valor de 1 representa una
situación optimista. Lo resultados obtenidos registraron los valores de las
dimensiones económico, social y ambiental de 0.64; 0.58 y 0.77 respectivamente;
y un índice de sostenibilidad general de 0.66. Lo cual revela que se encuentra
en una sostenibilidad estable, sin embargo, es necesario fortalecer más el
aspecto social, debido a que es la dimensión que menor índice ha reportado.
Palabras claves:
Sostenibilidad, lácteos, asociación, ELANEM
ABSTRACT
The process of producing dairy products generates a
great deal of environmental contamination due to poor practices used during
processing, which is why it is essential to know the degree of sustainability
of this industry. The present study sought to evaluate the sustainability of
the production of dairy products in the San Salvador de Quishcambal-Assaqui
Agricultural Association in the town of San Salvador, Province of Luya in the
Amazon Region. The ELANEM methodology was used and a survey validated by experts
was used, with sustainability indicators and a double-entry matrix. For data
processing, the normalization equation was used, in which the value of 1
represents an optimistic situation. The results obtained recorded values for
the economic, social and environmental dimensions of 0.64; 0.58 and 0.77,
respectively; and an overall sustainability index of 0.66. This reveals that
the company's sustainability is stable; however, it is necessary to further
strengthen the social aspect, since it is the dimension that has reported the
lowest index.
Keywords: Sustainability, dairy, association, ELANEM.
RESUMO
O processo de elaboração de produtos
lácteos gera uma grande poluição ambiental devido às más práticas utilizadas
durante o processamento, razão pela qual é essencial conhecer o grau de
sustentabilidade desta indústria. Nesta pesquisa procurou-se avaliar a
sustentabilidade da elaboração de produtos lácteos na Associação Agrícola San
Salvador de Quishcambal-Assaqui na cidade de San Salvador, Província de Luya na
Região Amazônica. Empregou-se a metodologia ELANEM e utilizou-se um inquérito
validado por peritos, com indicadores de sustentabilidade e uma matriz de dupla
entrada. Para o tratamento dos dados, foi utilizada a equação de normalização,
em que o valor 1 representa uma situação otimista. Os resultados obtidos
registaram valores para as dimensões económica, social e ambiental de 0,64;
0,58 e 0,77, respetivamente; e um índice global de sustentabilidade de 0,66.
Isto revela que se encontra numa sustentabilidade estável, no entanto, é
necessário reforçar ainda mais o aspeto social, uma vez que é a dimensão que
registou o índice mais baixo.
Palavras-chave: Sustentabilidade,
laticínios, associação, ELANEM.
RESULTADOS
En la
Figura 1, se presenta los índices de sostenibilidad ambiental igual a 0.77. Los
resultados de las preguntas están representados en cada arista de la figura, sobre
la consulta de los residuos generados por la producción de derivados lácteos y
el uso que lo dan a los subproductos.
Figura 1. Representación
radial de los indicadores de sostenibilidad ambiental del proceso de
elaboración de derivados lácteos.
En la Figura 2, se muestra los
índices de sostenibilidad económica del proceso de la elaboración de derivados
lácteos igual a 0.64; que demuestra una sostenibilidad estable para esta
dimensión. Cada arista de la figura indica las preguntas realizadas, de la
leche que obtienen al ordeñar, resultando que el 75% se utiliza para elaborar
los derivados lácteos.
Figura 2. Representación radial de los
indicadores de sostenibilidad económica del proceso de elaboración de derivados
lácteos.
En la
figura 3, se evidencia los índices de sostenibilidad social del proceso de la
elaboración de derivados lácteos igual a 0.58; que demuestra una sostenibilidad
inestable para esta dimensión. Las aristas de la figura de sostenibilidad
social reportan los valores obtenidos de las preguntas realizadas.
Figura 3. Representación radial
de los indicadores de sostenibilidad social del proceso de elaboración de
derivados lácteos.
En figura 4, se observa las
dimensiones económicas, social y ambiental para el proceso de elaboración de
derivados lácteos, los que reportaron el índice de sostenibilidad equivalente a
un valor de 0.66. Esto indica, que el proceso posee una sostenibilidad estable.
DISCUSIÓN
Oliveira et al. (2021), hicieron una
evaluación ambiental integrada de productos lácteos; en la cual manifiestan que
las mejoras tecnológicas, brindan una mejora en el desarrollo sostenible ya que
ofrecen una reducción en el gasto de energía y mejores condiciones de trabajo.
Por su lado Campi, Dueñas, & Fagiolo (2021) indican que la seguridad
alimentaria y la sostenibilidad son claves para alcanzar varios objetivos del
desarrollo sostenible, así también Luqman & Al-Ansari (2022) utilizaron la
metodología de entrada y salida para determinar la sostenibilidad de las
granjas lecheras. En ese sentido Cuellar, (2016) y Granato et al. (2022)
señalan que la industria láctea debe formular productos lácteos sostenibles. En
la figura 4 los indicadores de las dimensiones económico, social y ambiental
del proceso de elaboración de derivados lácteos, muestran un índice de
dimensión de 0.64; 0.58 y 0.77 respectivamente; y un índice de sostenibilidad
general de 0.66. Este método utilizó una escala de 0 a 1, de la menos sustentable
hacia la más sustentable; para poder visualizar adecuadamente los resultados,
se presentó un gráfico tipo tela de araña para poder determinar los puntos
críticos de cada dimensión de una manera global; en ese sentido los límites
máximos representan el valor ideal de sustentabilidad y los límites intermedios
se conoce como valor umbral. Los valores cercanos a los límites máximos indican
mayor sostenibilidad y los valores cercanos al mínimo indicarán mayor
insostenibilidad. Por lo que podemos indicar que el valor obtenido en esta
investigación demuestra que el proceso de producción de los derivados lácteos
tiene una sostenibilidad estable.
CONCLUSIONES
Se logró realizar una evaluación de sostenibilidad
en la elaboración de los derivados lácteos, los resultados indicaron un índice
de sostenibilidad equivalente a 0.66 lo cual revela que se encuentra en una
sostenibilidad estable, sin embargo, es necesario fortalecer el aspecto social,
debido a que es la dimensión que menor índice ha reportado.
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